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百味菜谱第九十七期——其实烤乳猪并不难(清明节特辑)
作者:管理员    发布于:2018-04-07 08:55:59    文字:【】【】【

烤乳猪被记载成册,早在西周时期就已经被列为“八珍”之一。据《礼记》、《齐民要术》,书中记载“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。这也逐渐成为衡量这道菜品质的标准。

因为烤乳猪的色、香、鲜令人垂帘三尺,曾经传遍大江南北。这么种超高的烹饪技术,在一千多年前就令人赞叹。随着时代的变化,烤乳猪的技术也越来越来简单,尤其是使用百味纯植物香辛料腌制的乳猪,让你更简单烤出色香味俱全的乳猪。GO……

 

食材准备:

乳猪1只(约3000g),百味焖炒一品香40g,百味椒盐粉30g,百味香料八角粉10g,白糖100g,南乳25g,芝麻酱25g,蒜蓉5g,生粉25g,汾酒7g,醋、糖水、蜂蜜、植物油、盐适量


做法:

1、准备好食材,把浸洗干净的乳猪沿脊骨开半破开,除去躯干内大块的骨头及容易烤焦的部分,切好以后用沸水浸泡十几秒,冷水再过一遍,冷热相撞使得猪皮更加紧致,皮质更加爽脆;

2、取一锅可以放入整只乳猪的,调腌汁:百味焖炒一品香20g,百味白糖,南乳,芝麻酱,蒜蓉,生粉,汾酒倒入器皿搅拌均匀,把乳猪放入大锅中浸泡30分钟后叉上,滴干水分后取下;再刷一次酱汁均匀涂抹猪内腔,腌30分钟后叉架上晾干;

3、准备上皮水,把白糖、醋、蜂蜜搅拌匀,用刷子均匀涂在乳猪的表皮上【这样不仅是给表皮着色,更是为了让猪皮松脆】,等待晾干水分;

4、准备火炭并点燃,炭分成长条形状,将乳猪烤成嫣红色后,用针扎眼排气并用植物油刷遍猪全身,同时转动叉位使火候均匀,烤至猪全身成大红色即可。

【注:每烤一段时间要重复给乳猪表皮刷油,香喷喷的烤乳猪就这样出炉了,还可以搭配百味香料椒盐粉,蘸着吃更爽口噢!】

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